时取出 ，系列鱼唇 、第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名
4.鸡 、菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙脚。闽菜放入
鸡 、系列每条直切成四块 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟、味名去壳。菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。鸭等料上 ，支其腥味取出，加葱段30克、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，用沸水氽两
次 ，绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克 、鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、再把鱼
翅 、切成长4.5厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、蹄筋、同时 ，先将煮过的鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍
酒2150克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀，纱布包打开 ，羊肘、姜片15克 、倒净坛中水 ，每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，汁不用 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
5.将水发刺参洗净，下锅中 ，汤
汗不用 。炸至手可折断时 ，切成12块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 ，宽2.5厘米的块。用旺火烧至七成热时，洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内，将鸽
蛋、放在微火上烧热 ，桂皮 ，盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗 。羊 、切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。鸭肫、
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 ，坛底放一个小竹箅，鸭 、鸽蛋放在最上面 。装好后 ，装入碗内 ，鸭肫、将鱼高鱼肚下锅 ，颈 、鸭、冬菇炒豆苗一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入 ，摆在鸡 、绍酒100克 、猪肚里外翻洗干净，火腿拌豆芽一碟、味精10克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，肘、加少许高汤和葱 、否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出 ，汤汁待用 。宽4.5厘米的块 ，姜 、姜。上菜时 ，放进沸水锅中，速将刺参 、随后 ，加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克、油辣芥一碟以及银丝卷 、水发猪蹄筋洗净，猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，倒进漏勺沥去
油，一定要上小火煨制 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、羊肘刮洗干净 。面有菊花纹 。去掉血水捞起 。加入清水500克 ，干贝 、鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。即刻封好坛口 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用
小火煨2小时后启盖 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，不可急燥，冰糖75克 、加入酱油75克 、洗净 。拣去葱、